Clai Ottocento crni

Die Trauben werden per Hand geerntet, in einer Traubenmühle vom Stiel getrennt und durch den Kelter in die Holzfässe gefüllt, wo die Mazeration stattfindet und etwa einen Monat dauert. Die Mazeration wird mit natürlichen Hefen auf einer Temperatur von etwa 30 ˚C gestartet. Die Maische wird mindestens dreimal täglich umgerührt. Der Wein absolviert auch die malolaktische Gärung. Nach der Pressung wird der Wein mindestens zwei Jahre lang in 1000 l bis 2500 l großen Eichenholzfässen gelagert.

Vinifizierung: Die Gärung in offenen Fässen ohne Zugabe von selektionierten Hefen und Enzymen

Weinherstellung: Im großen Holzfass